أحدث تقنيات الطبخ تطهو أمعاءك!

نشر موقع “بي بي سي ” مؤخراً خبراً عن استئصال إحدى الفتيات لمعدتها بعد شرب كوكتيل يحتوي على نيتروجين سائل.

يستخدم النيتروجين السائل في كثير من المجالات، مثل: مبرد أجهزة الكمبيوتر، وفي الطب لإزالة الجلد غير المرغوب فيه والخلايا ما قبل السرطانية، وفيزياء درجات الحرارة المتدنية؛ حيث وحسب مجلة حرة يدرس العلماء أثر درجات الحرارة المنخفضة جداً على المواد وقد أصبح وجوده شائعاً بشكل متزايد أيضاً في أكبر المطاعم كوسيلة لتجميد الأغذية والمشروبات على الفور، أو خلق سحابة من البخار أو الضباب مثيرة للإعجاب عند تعرضها للهواء. وأصبحت تقنية الطهي المستحدثة منتشرة من خلال الشيف الشهير “هستون بلومنتال”، الذي وضع البيض الممزوج بالنيتروجين، والمشهيات المسلوقة في النيتروجين ضمن قائمة الطعام المقدمة في مطعمه في “بيوركشاير”، ومنذ ذلك الحين بدأ عدد من المطاعم استخدام هذه التقنية.

ما النيتروجين السائل؟

يقو البروفيسور “بيتر برهام”، من مدرسة الفيزياء بجامعة “بريستول”، إن النيتروجين السائل هو “ببساطة النيتروجين الغاز غير الضار، والذي يتم تبريده لدرجة منخفضة من الحرارة بحيث يصبح سائلاً”، لكن الغاز المسال، وهو شديد البرودة، يمكنه أن يتسبب في ضرر للجسم نتيجة الصقيع أو حروق نتيجة البرد الشديد إذا لم يتم استخدامه والتعامل معه بشكل صحيح. وبالنسبة للعاملين في المختبرات على وجه الخصوص، هناك أيضاً خطر الاختناق عند استخدام أو تسرب النيتروجين السائل – عديم الطعم واللون والرائحة – في مكان ضيق، فقد توفى عامل مختبر يدعى جيمس جراهام نتيجة الاختناق عام 1999.

ويتميز النيتروجين السائل أيضاً بمعدل تمدد كبير عند التبخر، فيمكن أن يؤدي لتر واحد من النيتروجين السائل إلى ما يقرب من 700 لتر من الغاز، لذا فإن حجم صغير نسبياً من النيتروجين السائل يتبخر داخل غرفة يمكن أن يؤدي إلى نقص الأكسجين فيها. وعندما يتعلق الأمر باستخدام النيتروجين السائل في الطبخ يقول بروفيسور برهام: إنه يكون على ما يرام طالما يتم اتخاذ تدابير السلامة، وعند إضافة النيتروجين السائل إلى سائل مثل: خليط الآيس كريم، فإنه يبرد السائل بسرعة في الوقت الذي يغلي فيه ويكون سحابة من البخار تستخدم هذه التقنية من قبل بعض المطاعم لإعداد الآيس كريم الفوري على المنضدة، وينتج عن التجميد السريع آيس كريم يحتوي على بلورات ثلج صغيرة يكون لها بصفة خاصة ملمس ناعم جداً.

طالع ايضا : أفضل الأطعمة التي تعالج مشاكل الجهاز الهضمي

آثاره الكارثية:

عند تناول كمية بسيطة من النيتروجين السائل، يمكن أن تكون النتيجة رهيبة، فعند تناول ملء ملعقة صغيرة، فإن النيتروجين سوف يتجمد، ويصبح صلباً وهشاً مثل الزجاج تخيل لو أن ذلك قد حدث في القناة الهضمية أو المعدة.

وفي حين أن الغاز المسال يكون آمناً في أيدي كبار الطهاة والسقاة المدربين الذين تكون لديهم القدرة على استخدامه لابتكار “نتائج مثيرة”، فإنه يجب أن يكون هناك تحذير قوي عند استخدامه، فهو أداة للابتكار في أيدي الخبراء، لكنه شيء مختلف في أيدي عامة الناس عندما تسقط بضع قطرات على إصبعك فإنه سوف يغلي على الفور، وعند وضع إصبعك في النيتروجين السائل، فإنه سوف يصبح صلباً كالصخر وتفقد إصبعك للأبد.

احذر النيتروجين السائل، والأفضل ألا تحاول استخدامه إطلاقاً، فأضراره كارثية، وبخاصة إذا لم تكن مدرباً.